Nötsmör och tahini
Det enklaste nötsmöret har en enda ingrediens: rostade jordnötter, mandlar eller cashewnötter, ibland med lite salt. Ju kortare ingredienslista, desto mer smakar det nöt. Varianter som säljs som “american style” eller extra krämiga innehåller ofta socker och tillsatt fett, till exempel palmolja, som håller smöret jämnt i burken.
Naturellt nötsmör separerar, och oljan lägger sig överst. Det är inget fel på det. Rör om ordentligt första gången du öppnar burken och ställ den sedan i kylen, så skiljer sig oljan långsammare. Burken går också att ställa upp och ner några timmar innan du öppnar den.
Tahini mals av sesamfrön. Skalade frön ger en ljus och mild tahini som passar i hummus och dressing, oskalade frön ger en mörkare och beskare smak. Kokossmör, ibland kallat coconut butter, är hela kokosköttet malt och alltså inte samma sak som kokosolja. Det stelnar när det är svalt och mjuknar i ett varmt vattenbad.
Chokladkrämer och proteinspreads: läs etiketten
Här finns de flesta fallgroparna för den som äter veganskt. Många hasselnöts- och chokladkrämer innehåller mjölkpulver eller skummjölkspulver, och proteinspreads är ofta gjorda på vassleprotein. Leta efter:
- mjölkpulver, skummjölkspulver eller helmjölkspulver
- vassle, vassleprotein eller whey
- laktos eller mjölkprotein
Flera nötkrämer från ekologiska märken består av nötter, kakao, socker och vegetabiliskt fett, men recepten ändras ibland, så kontrollera listan även på märken du köpt tidigare.
Sötning: sirap, socker och sockeralkoholer
- Lönnsirap är inkokt sav från lönnträd och helt växtbaserad. Den smakar mer än vanligt socker och passar i gröt, dressing och bakning.
- Agavesirap är söt och tunnflytande och löser sig lätt i kalla drycker.
- Honung är inte veganskt. Honung och honungssmaksatta varor dyker upp även här, så läs noga.
- Xylitol, ofta kallat björksocker, är en sockeralkohol som kan ersätta socker i mängd i många recept. Den fungerar inte i jäsdeg eftersom jästen inte kan använda den, och stora mängder kan ha laxerande effekt. Xylitol är giftigt för hundar, så förvara påsen utom räckhåll.
- Flytande sötningsmedel med smak ger sötma utan socker i gröt, kaffe och yoghurt, men de saknar sockrets volym och kan inte ersätta socker rakt av i bakning.
Vanliga misstag
- Att byta socker mot sirap utan att minska vätskan i receptet, vilket ger en kladdig deg.
- Att köpa stor burk naturellt nötsmör som sedan härsknar i skafferiet. Öppnade burkar håller bäst i kylen.
- Att anta att en proteinspread är vegansk för att den är sockerfri.
Tänk också på att kategorin rymmer en del varor som inte är matvaror, till exempel tandkräm, tuggummi och halstabletter som ofta är sötade med xylitol. Titta på produkttypen innan du jämför priser.
Vanliga frågor
Är jordnötssmör veganskt?
Nästan alltid, eftersom det oftast bara innehåller jordnötter och ibland salt, socker och vegetabiliskt fett. Undantag är varianter med honung eller med tillsatt vassleprotein. En snabb titt på ingredienslistan räcker.
Varför ligger det olja ovanpå nötsmöret?
Naturligt nötsmör saknar emulgeringsmedel, så oljan från nötterna separerar med tiden. Det är normalt och inget tecken på att smöret är dåligt. Rör om och förvara burken i kylen. Luktar oljan skarpt eller som färg har den däremot härsknat.
Kan man baka med xylitol i stället för socker?
I kakor, mjuka kakor och efterrätter kan xylitol ofta ersätta socker i samma mängd. I jäsdeg fungerar det inte, eftersom jästen inte kan jäsa på xylitol. Börja gärna med att byta ut en del av sockret, eftersom stora mängder kan ge magbesvär.
Är nötkrämer med hasselnöt och choklad veganska?
Inte alltid. Många innehåller mjölkpulver eller skummjölkspulver, medan andra bara består av nötter, kakao, socker och vegetabiliskt fett. Kontrollera ingredienslistan, där mjölk ska vara framhävd.