Nötter: naturella, rostade eller överdragna
Naturella nötter är oftast bara torkade och passar till bakning, nötmjölk och egen granola. Rostade och saltade nötter är snacks, och de kan vara rostade i olja, vilket står i ingredienslistan. Överdragna nötter är där den veganska kollen behövs: yoghurtöverdrag innehåller nästan alltid mjölkpulver och mjölkchokladöverdrag mjölk, medan nötter i mörk choklad kan vara veganska eller innehålla mjölkfett.
Nötter innehåller mycket fett och kan härskna. Valnötter, pekannötter och paranötter är känsligast. Härskna nötter smakar beskt och luktar ungefär som gammal färg, och då ska de kastas. Därför:
- Förvara nötter svalt, mörkt och i tät burk.
- Lägg kilopåsar i frysen och ta fram en burk i taget, nötter tinar på några minuter.
- Köp storpack av de nötter du äter varje vecka och mindre påsar av resten.
Frön för det veganska köket
- Chiafrön sväller i vätska och bildar en gel. En matsked chiafrön med tre matskedar vatten, som får stå en kvart, kan ersätta ett ägg i många bakverk, och samma princip ger chiapudding.
- Linfrön används på samma sätt som äggersättning om de mals eller krossas först. Hela linfrön passerar ofta kroppen utan att brytas ner.
- Skalade hampafrön är mjuka och nötiga och kan strös direkt på gröt och sallad.
- Pumpakärnor, solroskärnor och sesamfrön blir godare om de rostas torrt i en panna någon minut.
Torkad frukt: vad står det på påsen
Torkad frukt är i grunden vegansk, men några saker är bra att känna till:
- Ljusorange torkade aprikoser är ofta behandlade med svaveldioxid (E220) för att behålla färgen. Obehandlade aprikoser blir bruna, vilket är helt normalt.
- Torkade tranbär är nästan alltid sötade med socker eller juice och ofta lätt oljade.
- Hackade dadlar och fikon är ofta rullade i rismjöl så att bitarna inte klibbar ihop.
- Smaksatta dadlar och fruktbollar kan innehålla mjölkchoklad eller kola med smör, så läs listan.
Frystorkade bär är lätta och krispiga och behåller färgen, men de drar åt sig fukt snabbt. Stäng påsen ordentligt.
Pulver av frukt och bär
Pulver av açai, baobab, acerola, tranbär och liknande är torkad frukt i koncentrerad form. De används i små mängder i smoothie, gröt och bakning för smak och färg. Jämför priset per gram, eftersom förpackningarna är små och priserna varierar mycket.
Storpack eller småpåse
Kilopåsar är billigare per gram men kräver att du har plats i frysen eller äter upp dem i normal takt. Portionspåsar på 30 till 50 gram kostar mer per kilo men passar i väskan och gör det lättare att hålla koll på mängden.
Vanliga frågor
Hur förvarar man nötter så att de inte härsknar?
Svalt, mörkt och i en tät burk. Större mängder håller bäst i frysen, och de kan användas direkt eller efter några minuter i rumstemperatur. Valnötter, pekannötter och paranötter härsknar snabbast.
Varför är vissa torkade aprikoser bruna?
Bruna aprikoser är torkade utan svaveldioxid och har mörknat naturligt. De ljusorange har behandlats med svaveldioxid, E220, för att behålla färgen. Båda är veganska, men den som är känslig för sulfiter bör välja obehandlade.
Är torkad frukt veganskt?
Ren torkad frukt är vegansk. Det som kan ändra saken är överdrag och fyllningar, till exempel yoghurt, mjölkchoklad eller kola med smör. Läs ingredienslistan på smaksatta och överdragna varianter.
Hur ersätter man ägg med chiafrön eller linfrön?
Blanda en matsked chiafrön eller malda linfrön med ungefär tre matskedar vatten och låt det stå tills det tjocknat. Det motsvarar ett ägg i muffins, pannkakor och kakor där ägget främst binder. I recept där ägget ska ge luft, som marängbotten, fungerar det inte.