Choklad är i grunden gjord av kakaobönor, socker och ofta vanilj, och de ingredienserna är växtbaserade. Det som gör att en choklad inte är vegansk är nästan alltid mjölkpulver, smörfett eller vassle. Mycket mörk choklad saknar därför mjölk, men långt ifrån all. Mörk choklad med lägre kakaohalt kan innehålla mjölk, och fyllningar och överdrag gör det ofta.
Ljus och vit choklad innehåller traditionellt mjölkpulver. Veganska versioner ersätter det med pulver av ris, havre, kokos eller nötter. De smakar lite annorlunda, men har blivit både fler och bättre de senaste åren. Läs alltid ingrediensförteckningen, och leta gärna efter en vegansk märkning.
Så läser du ingredienserna
Ingredienser som inte är veganska:
- Mjölkpulver, helmjölkspulver, skummjölkspulver
- Smörfett, grädde, vassle, laktos
- Honung, som ibland används i fyllningar
- Shellack (E904), ett glansmedel från insekter som kan förekomma på dragéer
Kakaosmör är, trots namnet, fett från kakaobönan och helt växtbaserat. Lecitin kommer oftast från soja eller solros. Mjölk ska framhävas i ingrediensförteckningen, ofta med fetstil, eftersom det är ett allergen.
Kan innehålla spår av mjölk
Den här frasen betyder att chokladen tillverkas i en fabrik eller på en linje där mjölk också används. Receptet innehåller ingen mjölk, men små spår kan förekomma. För den som är vegan av etiska skäl brukar det inte vara ett hinder, eftersom ingen mjölk har tillsatts. För den som har mjölkallergi är det däremot viktigt att undvika produkten.
Märkningar att känna till
| Märkning | Vad den betyder |
|---|---|
| Vegansk märkning, till exempel V-label eller Vegan Society | Produkten innehåller inga animaliska ingredienser |
| Ekologisk | Råvarorna är ekologiskt odlade, säger inget om mjölk |
| Fairtrade | Krav på villkor för odlare, säger inget om mjölk |
| Raw | Kakaon har bearbetats vid låg temperatur, säger inget om mjölk |
Ekologisk eller fairtrade betyder alltså inte automatiskt veganskt. Kontrollera ingredienserna även på choklad som känns hälsosam eller ekologisk.
Typer av vegansk choklad
Mörk choklad
Från ungefär 60 procent kakao och uppåt. Ju högre kakaohalt, desto mindre socker och desto mer bitter smak. Många mörka chokladkakor med 70 procent eller mer är veganska, men kontrollera alltid. Ett stort urval finns under choklad.
Ljus vegansk choklad
Görs ofta med rismjölkspulver, havre eller mandel. Smaken är mjukare än mörk choklad och påminner om mjölkchoklad, men med en egen ton från råvaran.
Vit vegansk choklad
Vit choklad är kakaosmör, socker och mjölkpulver. I den veganska versionen ersätts mjölken av rispulver eller nötter. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa.
Rawchoklad
Kakaon har inte rostats på samma sätt som i vanlig choklad, vilket ger en mer fruktig och syrlig smak. Rawchoklad sötas ofta med kokossocker eller andra alternativ.
Kakaohalt och smak
Kakaohalten anger hur stor del av chokladen som kommer från kakaobönan, alltså kakaomassa och kakaosmör tillsammans. Resten är oftast socker. En choklad med 85 procent kakao är därför betydligt mindre söt än en med 60 procent. Ursprunget på bönorna påverkar också smaken, som kan vara allt från fruktig och syrlig till nötig och rostad. Prova gärna några olika kakaohalter för att hitta din favorit.
Choklad i bakning
För bakning passar mörk choklad med 55 till 70 procent kakao bra. Kakaopulver är nästan alltid veganskt, men kontrollera blandningar för varm choklad, som ofta innehåller mjölkpulver. Bakchoklad, kakao, sötning och spreads finns under bakning, sötning och spreads. Vill du ha mer godis, se vegetariskt godis och kom ihåg att vegetariskt inte alltid betyder veganskt.
Vegansk choklad som present och till kaffet
Choklad är en vanlig present, och det finns gott om veganska chokladaskar, praliner och chokladkakor med fyllning. Läs ingrediensförteckningen extra noga på fyllda produkter, eftersom fyllningar kan innehålla mjölk, grädde eller honung även när själva chokladen är mörk. Kolor och tryfflar görs ofta med grädde och smör, men veganska varianter använder kokosgrädde, kakaosmör eller nötpasta.
Tänk också på det här:
- Nötkrämer och chokladspreads kan innehålla mjölkpulver. Det finns veganska varianter med hasselnöt och kakao.
- Kex med chokladöverdrag har ofta mjölkchoklad. Kontrollera ingredienserna på kex och kakor.
- Godis med chokladsmak kan innehålla gelatin eller shellack, även om det inte innehåller mjölk.
- Snacks med choklad, som nötter och torkad frukt med överdrag, finns i veganska varianter.
Mer godis och snacks finns under godis och snacks. Där finns både veganska och icke veganska produkter, så läs alltid produktbeskrivningen innan du köper.
Förvara choklad rätt
Förvara choklad svalt, torrt och mörkt, helst i 15 till 18 grader. I kylskåpet kan den ta upp lukt och få en vit beläggning när den tas ut. Den vita beläggningen är socker eller fett som vandrat upp till ytan. Den är ofarlig, men påverkar konsistensen.
Snabb checklista
- Ingen mjölk, smörfett, vassle eller honung i ingrediensförteckningen.
- Gärna vegansk märkning på förpackningen.
- Spår av mjölk är en allergivarning, inte en ingrediens.
- Ekologisk och fairtrade är bra, men betyder inte veganskt.
- Hög kakaohalt ger mindre socker och mer smak.
- Förvara svalt och mörkt, inte i kylen.
Är du sugen på något salt i stället, läs guiden om nötter, frön och torkad frukt.
Vanliga frågor
Är all mörk choklad vegansk?
Nej. Mycket mörk choklad saknar mjölk, men vissa sorter innehåller mjölkpulver eller smörfett. Läs ingrediensförteckningen även på choklad med hög kakaohalt.
Vad är ljus vegansk choklad gjord av?
Ljus vegansk choklad görs av kakaosmör, kakaomassa och socker, med pulver av ris, havre, kokos eller nötter i stället för mjölkpulver.
Är kakaosmör veganskt?
Ja, kakaosmör är fettet från kakaobönan och innehåller inget från djur.
