Mörk choklad är inte alltid vegansk
Mörk choklad består i grunden av kakaomassa, kakaosmör och socker, och många kakor är veganska. Men en del mörk choklad innehåller mjölkfett, mjölkpulver eller vassle för en rundare smak, och det gäller även kakor med hög kakaohalt. Läs ingredienslistan, där mjölk ska vara framhävd.
Texten “kan innehålla spår av mjölk” finns på mycket mörk choklad. Den betyder att samma fabrik hanterar mjölkchoklad och att spår inte kan uteslutas. Mjölk är alltså inte en ingrediens, men för mjölkproteinallergiker är det viktigt.
Kakaosmör är ett växtfett från kakaobönan trots namnet, och är helt veganskt.
Vegansk ljus choklad
Den som saknar mjölkchoklad kan välja ljus choklad där mjölkpulvret ersatts av pulver av risdryck, havre, kokos eller nötter. iChoc, från samma tyska tillverkare som Vivani, gör till exempel vegansk choklad på risdryck. Smaken är sötare och mjukare än mörk choklad men skiljer sig från klassisk mjölkchoklad, så pröva några olika baser.
Kakaohalt och råchoklad
Procenttalet anger hur stor del av chokladen som kommer från kakaobönan, alltså kakaomassa och kakaosmör tillsammans. Högre procent betyder mindre socker och en beskare, mer komplex smak, men säger inget om bönans kvalitet. Ungefär så här brukar det kännas:
- 55 till 65 procent: söt och mild, bra för den som går över från ljus choklad
- 70 till 75 procent: den vanligaste nivån för mörk choklad
- 80 procent och uppåt: tydligt bitter och mindre söt
Råchoklad görs av kakao som bearbetats vid lägre temperatur och smakar ofta fruktigare och syrligare. Begreppet rå är inte reglerat, så det är tillverkarens egen beskrivning.
Kakaopulver, nibs och kakaosmör till bakning
- Kakaopulver utan tillsatser är veganskt och ger mest smak. Pulver för drickchoklad innehåller socker och ibland mjölkpulver.
- Alkaliserat kakaopulver är mörkare och mildare. Det reagerar inte med bikarbonat på samma sätt som naturellt pulver, så följ receptets anvisning.
- Kakaonibs är krossade, rostade eller råa kakaobönor utan socker. De ger krisp och bitterhet i gröt, granola och kakor.
- Kakaosmör används i egen choklad, i raw food-desserter och som fast fett i veganska bakverk.
Chokladbollar, överdragna nötter och choklad till bakning
Färdiga chokladbollar och raw-bitar görs ofta på dadlar, nötter, havre och kakao och är inte sällan veganska, medan bollar med smör eller pärlsocker i mjölkchoklad inte är det. Nötter och bär i choklad följer samma regel som kakor: mörkt överdrag kan vara veganskt, ljust innehåller nästan alltid mjölk om det inte uttryckligen bygger på ris, havre eller kokos. Till bakning fungerar en vanlig mörk kaka på 60 till 70 procent bra. Hacka den grovt i stället för att köpa dyra bakknappar.
Förvaring
Förvara choklad svalt, runt 15 till 18 grader, torrt och mörkt. Kylskåpet ger kondens som kan ge chokladen en grå, matt yta. Den grå eller vita hinnan, så kallad fett- eller sockerblomning, är ofarlig men gör konsistensen sämre.
Certifieringar som Fairtrade, Rainforest Alliance och EU:s ekologiska märkning säger något om odling och handel men inget om huruvida chokladen är vegansk.
Vanliga frågor
Är mörk choklad vegansk?
Ofta, men inte alltid. Vissa mörka chokladkakor innehåller mjölkfett, mjölkpulver eller vassle. Kontrollera ingredienslistan, där mjölk ska vara framhävd, eller välj choklad med vegansk märkning.
Vad betyder “kan innehålla spår av mjölk” på choklad?
Det betyder att chokladen tillverkas i samma fabrik eller på samma linje som produkter med mjölk, och att små rester inte kan uteslutas. Mjölk ingår inte i receptet. Många som äter veganskt av etiska skäl äter sådan choklad, men den som är allergisk mot mjölkprotein bör undvika den.
Varför blir choklad vit eller grå på ytan?
Det kallas fettblomning eller sockerblomning och uppstår när chokladen utsätts för värme, temperaturväxlingar eller fukt. Chokladen är fortfarande ätbar men kan bli smulig. Förvara den svalt och torrt för att undvika det.
Vad betyder procenten på chokladkakan?
Procenten anger hur mycket av chokladen som kommer från kakaobönan, alltså kakaomassa och kakaosmör. Resten är mest socker och eventuella smakämnen. Högre procent ger mindre sötma och mer beska.