Höstig risotto med sparris och kantareller

by söndag, oktober 16, 2016

(English below)

Tänk vad fort tiden går när man har roligt (eller bara är djävulsk upptagen)!

Hösten har verkligen kommit till Stockholm nu, det är gul/orange/röda höstträd överallt! Supermysigt men också väldigt kallt! Det betyder att det är hög tid att byta ut alla sommarfräscha rätter till varmare och mysigare höstmat.

Min sambo och blivande make fyllde år för ett tag sen, det måste såklart firas med god mat! Förutom en spårad kväll på världens bästa italienska restaurang klämde jag också in en mysig födelsedagsmiddag hemma hos oss.

 

birthday-man stockholm-kitchen

 

Födelsedagsmiddagen bestod av en krämig och god risotto med smak av sparris och kantarell, så himla god kombination! Den passar dessutom riktigt bra nu när det är lite småruggigt ute och man vill äta något varmt!

 

risotto vegetarisk

Risotto med sparris och kantareller

{ PORTIONER: ca 4 / TIDSÅTGÅNG: 30 MINUTER }

INGREDIENSER:
10-15 gröna sparrisar
200 gram kantareller
1 purjolök
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
1 citron
6 dl buljong
1 vitlöksklyfta
2 msk b-jäst
2 msk olivolja
Färsk timjan
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp en kastrull med vatten, dela sparrisen i mindre bitar (ca 2-3 cm långa) och låt koka i vattnet i ca 2 minuter. Häll sedan bort vattnet och låt stå.
Hetta upp olivolja i en större kastrull/traktörpanna och stek purjolök och vitlök under ett par minuter.
Häll i riset i pannan och rör om. Sänk värmen till medium och häll på vinet, saften från en hel citron plus zest och låt puttra tills vinet absorberats.
Häll på någon deciliter i taget av buljongen och fortsätt tills allt har absorberats. Smaka av tills riset har fått en krämig konsistens.
Häll i kantarellerna, sparrisen och b-jäst tillsammans med lite timjan, salt och peppar. Låt puttra tills allt blivit varm, sedan är det bara att servera.

vegan risotto

English: Time really flies when you are having fun (or just being busy as hell)! Autumn has arrived to Stockholm and it’s getting really frisky outside, so it’s time to put some warm socks on and start cooking some really nice and warm meals!

A while ago my future husband had his birthday and I surprised him with a home cooked dinner and wine. On the menu there was my very own asparagus and chanterelle risotto, with a hint of lemon. Creamy and delicious! 

Vegan risotto with asparagus and chanterelle 

{ SERVINGS: 4 / TIME: 30 MINUTES }

INGREDIENTS:
10-15 green asparagus
200 gram chanterelle
1 leek
3 dl arborio rice
2 dl white wine
1 lemon
6 dl vegetable stock
1 clove garlic 
2 msk nutritional yeast
2 msk olive oil
Fresh thyme
Salt & pepper

DIRECTIONS:
Bring a pot of water to boil, slice the asparagus into small pieces (2-3 cm long) and add to the water and boil for about 2 minutes. Pour off the water and set aside.
Heat olive oil in a large saucepan and cook the leeks and garlic for a few minutes.
Pour the rice into the pan and stir. Reduce heat to medium and add the wine, juice from the lemon and zest. Stir and let simmer until the wine is absorbed.
Pour in one deciliter of broth at a time and continue until everything has been absorbed. When the rice has a creamy consistency, add chanterelles, asparagus and b-yeast with a little thyme, salt and pepper. Let simmer until everything is warm, then it is ready to serve.

Sunday feelings (och råpressad äppeljuice)

by söndag, augusti 28, 2016

(English below)

God kväll och hoppas ni har haft en riktigt fin vecka!

Jag har märkt att tiden går väldigt fort när man har fullt upp, hela veckan har bara swishat förbi! Och fortare kommer det att gå, imorgon börjar nämligen skolan igen efter ett skönt sommarlov. Det kommer att bli tufft, men samtidigt väldigt roligt! Nu till hösten kommer vi att läsa fysiologi och anatomi samtidigt som fysisk aktivitet, riktigt intressanta ämnen båda två!

theveganista

next time you think of beautiful things don’t forget to count yourself in

Eftersom det här är sista helgen på länge som jag är ledig har jag passat på att njuta med massa god mat, bra träning och långa promenader. Jag har också varit ute hos mamma och plockat med mig massa äpplen hem. Vilket otroligt äppel-år det verkar vara, fallfrukt överallt! Perfekt att göra massa råpressad äppeljuice på, bara ned i maskinen och sedan är det klart!

raw apple juice råpressad äppeljuice

English: I have noticed that time flies when you’re busy, this week just flew by in what seems to be a second! And faster it will go, tomorrow school starts again after a nice summer holiday. It will be tough and fun at the same time! This semester I will study physiology and anatomy together with physical activity, really interesting topics both of them!

I hope you are having a wonderful Sunday!

Since this is the last weekend in a long time that I’m not already fully booked, I took the opportunity to enjoy it with a lot of good food, good exercise and long morning walks. I also visited my mom and got loads of apples with me back home. It is an incredible apple-year this year, there is fallen fruit everywhere! Perfect to do raw squeezed apple juice on! Just get the apples down the juice extractor, and enjoy!

Raw matcha balls (matchabollar)

by söndag, augusti 21, 2016

(English below)

Sköna gröna söndag!

Förra helgen var jag bjuden på grillmiddag hos finaste syster yster och familj. Jag fick så himla goda kidneybönsburgare och jag lovar att ni ska få ta del av receptet snart! Är man bjuden på middag tycker jag det är kul att ta med någon liten present och förra helgen bestod lilla presenten av ett gäng matcha bollar! Superstressad med bara 10 minuter på mig lyckades jag slänga ihop dessa superbollar och ta några snabba bilder. Jag insåg dock nu när jag tittade lite närmare på dem att kvalitén lämnar en del att önska.. Men strunt samma, de var så himla goda att jag får ta bättre bilder nästa gång!

Matcha ökar energinivån och boostar ditt immunsystem

Raw green tea matcha and chocolate balls - by theVeganista

Raw matchabollar

{ PORTIONER: ca 15 bollar / TIDSÅTGÅNG: 10 MINUTER }

INGREDIENSER:
10 dadlar
1 dl mandlar
3 msk kakao
1 msk matchapulver (från Nu3) + lite att rulla i.
2 krm äkta vaniljpulver
1 msk kokosolja
1 tsk agavesirap

GÖR SÅ HÄR:
Mixa alla ingredienser i en matberedare.
Forma till små runda bollar och strö över lite matchapulver.

matcha

Hi there Sunday! 

ENGLISH: Last weekend I was invited to a barbecue dinner at my beautiful sisters place. They served some super delicious kidney bean burgers and I promise to publish the recipe soon! When you are invited to dinner, I think it’s fun to bring a small gift. So last weekend I made a bunch of matcha balls to bring! I was so stressed and I only had about 10 minutes, but I managed to throw these raw bliss balls together and took a few quick photos. However, now I realized that the quality leaves much to be desired .. But never mind, they were so amazing that I will take better photos next time I make them!

Matcha increases your energy levels and boosts your immune system

GREEN MATCHA RAW BALLS

{ SERVINGS: abt 15 balls / TIME: 10 MINUTES }

INGREDIENTS:
10 dates
1 dl almonds
3 tbsp cacao
1 tbsp matcha powder (from Nu3) + some to roll the balls in.
2 pinch of real vanilla powder.
1 tbsp coconut oil
1 tsp agave syrup

DIRECTIONS:
Mix all the ingredients in a food processor.

Shape into small balls and sprinkle with a some matcha powder.

Simple breakfast smoothie bowl

by lördag, augusti 20, 2016

(English below)

God morgon sötisar!

Nu är det snart dags för möhippa och då gäller det att ladda ordentligt med frukost så man orkar med hela dagen! Jag har aldrig gillat yoghurt speciellt mycket, men vi har nästan alltid lite hemma för Marcus äter det gärna till frukost. Men så kom jag på att man kan ju pimpa yoghurten lite, det är plättlätt och blir supergott!

Jag tog bara lite yoghurt (Plantis ekologiska soygurt) i en mixer tillsammans med jordgubbar och ett par dadlar. Efter en stunds mixande har du en supergod smoothie bowl/yoghurt att börja dagen med! Jag toppade med lite müsli, frön, kokosflingor och lite bär! Mums!

Vegan yoghurt and strawberry smoothie bowl - by theVeganista

 

Good morning cuties!

Soon I’ll be on my way to my friends bachelorette party and in order to managed the whole day I really need to have a proper breakfast! I’ve never been a fan of yogurt, but we almost always have some at home (Marcus love to have it for breakfast). But a few days ago I realized I could pimp my yogurt a little! It was super easy and really delicious! 

I just put some yogurt (Plantis ecological soygurt) in a blender and mixed with strawberries and a couple of dates. After a moment I had this creamy and super tasty smoothie/yogurt! I topped my smoothie bowl with granola, seeds, coconut flakes and a some berries! Yummy!

Tävla med Risenta och theVeganista

by fredag, augusti 19, 2016

Passa på och tävla med Risenta och theVeganista på instagram! → Läs mer om hur du gör här! 

Ni som följt mig ett tag på bloggen vet redan att jag älskar frukostar! Det är helt enkelt den bästa måltiden på dagen. De får gärna vara sådär två timmar långa med massa gott att mumsa på! Jag är ”tyvärr” också en sucker för bröd! Alltså nybakat bröd med smör på, mums! Jag försöker dock att inte äta allt för mycket bröd och väljer hellre nyttigare alternativ som innehåller mycket frön och nötter.

risenta-nypon-chia-brod

Lagom till förra helgen fick jag hem ett paket från Risenta med deras nya hälsosamma brödmixer. De finns i tre olika smaker: Nypon&Chia, Bananbröd och Fröbröd. I paketet med mixerna finns en liten brödform i papper så det enda man behöver tillsätta är vatten, lite olja och salt och eventuellt lite sötning. Plättlätt!

Jag och Marcus förberedde oss för frukost och valde mixen med smak av Nypon & Chia, och jag tror faktiskt inte att jag överdriver när jag säger att det var det godaste brödet jag någonsin ätit! Alltså ni måste testa denna!! (i alla fall om ni gillar nypon!)

risenta-frobrod

Don’t miss this opportunity to win a bread mix from Risenta and theVeganista on instagram ! → Click here to learn more about how to do this!

For those of you who have been following me for a while you already know that I love breakfasts! It is simply the best meal of the day and breakfasts should be two hours long with a lot of good food to munch on! I am ” unfortunately ” also a sucker for bread! Freshly baked bread with butter, yum! I love it! I try not to eat too much bread and when I do I usually choose a healthier alternative which are rich in seeds and nuts for example.

risenta-bread

Just in time for the weekend I got a package from Risenta with their new bread mixes. They are available in three different flavors: Rosehip & Chia, Banana Bread and Seed bread. In the packages with each bread mix there is a small bread pan in paper, so the only thing you need to add are water, a little oil and salt and possibly some sweetening. Super easy!

Me and Marcus were preparing for breakfast and we chose the mix with a taste of Rosehip & Chia, and I don’t think I exaggerate when I say that this was the most delicious bread I’ve ever eaten! You must try this !! (At least if you like rosehips!)