Tag Archives Rotfrukter

Spenatsoppa med jordärtskocka

by söndag, maj 15, 2016

God morgon denna regniga söndag!

Vad hände med det fina vädret? Från att vara 25 grader och strålande sol är det nu knappt 10 grader ute och regn. Men jag har fortfarande några veckors plugg kvar innan jag kan ta sommarlov så det kanske är lika bra att det regnar ute nu? Det känns inte lika tråkigt att sitta och plöja igenom alla föreläsningar och plugga inför nästa tenta när det ändå regnar ute. Men första veckan i juni kommer jag äntligen vara klar med första året som studerande hälsovetare, vilket känns både roligt och härligt! Det är ju så fantastiskt att få plugga till något som man är intresserad av, det gör det både lättare och roligare!

Spinach soup

Hur som haver så känner i alla fall jag mig mer sugen på en god krämig soppa i det här kalla vädret, trots att vi nu är inne i mitten av maj och grillsäsongen borde ha börjat. Efter ha gått igenom både skafferi och frys kunde jag se att det fanns såväl massa spenat som jordärtskockor som behövde användas. Vad passar då inte bättre än en krämig spenatsoppa med en touch av goda jordärtskockor?! 

Spenatsoppa

{ PORTIONER: 2 / TIDSÅTGÅNG: 20 MINUTER }

INGREDIENSER:
4 medelstora potatisar
200 gram fryst spenat
500 gram jordärtskocka
5 dl vatten
1 dl iMat (matlagningsgrädde från Oatly)
Grönsaksbuljong

GÖR SÅ HÄR:
Skala och dela potatisen och jordärtskockorna i mindre delar.
Koka upp vatten tillsammans med grönsaksbuljong och häll sedan i alla ingredienser förutom iMat. Låt koka tills potatis och jordärtskocka är klara. Mixa sedan allt med en stavmixer tills du har en slät soppa. Tillsätt lite iMat och mixa en liten stund till, så du får en krämig konsistens. Servera i en skål och njut!

spenatsoppa

Buffalo Wings

by måndag, februari 8, 2016

Nu är det äntligen måndag igen, och det betyder att det är dags för Gröna Februaris andra recept! Jag fortsätter på temat med mysig helgmat. Förra helgen hade vi nämligen finbesök här hemma med både middag och spelkväll! Mitt lag förlorade, men vad gör det när både sällskapet och maten är toppen! Men vad bjuder man då  på när halva sällskapet är veg*ner och andra halvan är köttfantaster? Buffalo Wings så klart! Men inte vilka buffalo wings som helst, utan sådana som är gjorda på blomkål! Det är lätt att göra och smakar otroligt gott! 

cauliflower-buffalo-wings

Vegan buffalo wings

{ PORTIONER: 2-4 / TIDSÅTGÅNG: 60 MINUTER }
 

INGREDIENSER:
1 blomkålshuvud
1 dl valfri växtbaserad mjölk (Jag använde mig av Oatlys havremjölk)
1 dl vatten
1.5 dl mjöl (Jag använde mig av bovete/teff-mjöl)
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1 tsk kummin
1 tsk paprikapulver
0.5 tsk cayennepeppar (valfritt, blir lite extra starkt)
Valfri BBQ-sås
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225c och skär upp bitar av blomkålen.
Blanda alla ingredienserna (utom blomkål och BBQ-sås) i en bunke tills du har en jämn smet.
Doppa bitarna av blomkålen i såsen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt i ugnen i cirka 15 minuter, och vänd blomkålsbitarna efter halva tiden. (Alternativet för att få de extra krispiga är att istället fritera blomkålsbitarna med smet i het olja, ca 5-10 minuter)
Ta ut plåten och doppa eller pensla hela blomkålsbitarna med BBQ-sås, stoppa sedan in de i ugnen igen i cirka 30 minuter så de blir lagom genomstekta. 
Servera gärna med lite rotfrukter och goda dippsåser som salsa och hummus.

vegan-buffalo-wings

Glöm inte att titta in hos: NellieAlexandraSylviaTina, Linda och Sandy för mer gröna recept!

Smoky Sweet Potato

by måndag, februari 1, 2016

God morgon!

Idag är det den första februari och det betyder också att det är första dagen på Gröna Februari! Jag har länge suktat efter dessa sötpotatishamburgare, det passade därför perfekt att börja med detta recept!

Smokey sötpotatisburgare med rostad vitlökskräm och avokado

{ PORTIONER: 4 / TIDSÅTGÅNG: 60 MINUTER }

INGREDIENSER:
2 st sötpotatisar
2 st vitlökar, plus 2 vitlöksklyftor
1 burk cannellinibönor
1-2 dl krossade cashewnötter
1 dl mjöl (valfri sort)
1 linfröägg
2 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
0.5 tsk cayennepeppar
0.5 tsk peppar
0.5 tsk kummin
2-3 tsk olivolja
1 avocado
2 dl naturell yoghurt/creme fraiche (Oatlys på mackan är super!)
4 hamburgerbröd

GÖR SÅ HÄR:
Börja med att skära av toppen av vitlöken så att själva klyftorna blir synliga och ta bort det mesta av skalen. Lägg på en plåt, ringla över lite olivolja och stoppa in i ugnen (225c) i cirka 30-45 minuter tills de har fått en fin gyllenbrun färg.
how-to-roast-garlic

Nagga (hacka många små hål på) sötpotatisarna med hjälp av en gaffel och stoppa i micron i ca 5 minuter, vänd sedan på dem och värm 5 minuter till. Se till att de är helt mjuka och skär de på mitten och låt svalna.

Skölj bönorna, häll upp de i en skål och mosa de lätt med en gaffel. Tillsätt sötpotatisen och mosa/blanda med bönorna. Tillsätt alla kryddor, 2 vitlöksklyftor, linfröägg och mjöl. Blanda ordentligt och låt stå i kylskåpet i ca 15 minuter.

Medan röran är i kylskåpet kan du mixa yoghurten med de rostade vitlökarna och lite salt och peppar tills du har en krämig vitlökskräm.
sweetpotatoburger3
Häll lite olivolja i en stekpanna och sätt spisen på medelvärme. Ta ut röran och forma 4 stycken hamburgare och vänd dem i de krossade cashewnötterna. Det kommer vara ganska kladdigt, så lägg de försiktigt i stekpannan och vänta i cirka 5 minuter innan du vänder dem, och låt de steka även 5 minuter på denna sida.

Rosta bröden och lägg på hamburgarna med den rostade vitlökskrämen och avokado. Servera gärna med lite rotfrukter och het salsa till! 
sweetpotatoburger2

Glöm inte att titta in hos: Nellie, Alexandra, Sylvia, Tina och Sandy för mer gröna recept!

Man tager vad man haver

by lördag, juli 25, 2015

Nu sådär några dagar innan vår roadtrip genom Sverige början kylskåpet bli ganska tomt, därför blir det att man får ta lite vad som finns hemma när det är dags för middag.

Idag blev det klyftpotatis i ugn tillsammans med lite avokado och en röra gjord av ugnsrostad morot, majs och spenat. Det är både lätt, gott och bra för kroppen!