Tag Archives grönsakssushi

Raw Zucchini Sushi Rolls

by måndag, augusti 15, 2016

(English below) Äntligen måndag igen! En ny vecka med nya möjligheter och nya utmaningar! Jag tror att det är viktigt att man försöker ha en så positiv inställning till livet som möjligt. Istället för att hänga upp sig på att helgen är slut och vad tråkigt det är med måndag så får man vända det till något positivt och se alla möjligheter istället för alla problem.

Jag har i alla fall tillbringat större delen av helgen med att äta god mat. I lördags var jag hos min syster och grillade med familjen. De bjöd på de mest fantastiska bönburgare jag någonsin ätit! Jag ska försöka laga dem igen snart så ni kan få ta del av receptet! Tills vidare får ni nöja er med min nya favorit zucchini sushi, helt fantastiskt god!

raw-zucchini-rolls-vegan

Raw zucchini sushi-rullar

{ PORTIONER: 2 / TIDSÅTGÅNG: 20 MINUTER }

INGREDIENSER:
100 gram blötlagda cashewnötter
1 msk äppelcidervinäger
1 zucchini
1 morot
1/2 gurka
1/2 röd paprika

GÖR SÅ HÄR:
Blötlägg 100 gram torra cashew, gärna över en natt om möjligt men det räcker med ca 1 timme.
Mixa cashew och äppelcidervinäger tills du har en krämig röra.
Hacka grönsakerna i långa stavar.
Skiva zucchinin på längden med hjälp av en osthyvel.
Fördela cashewkrämen på zucchiniskivorna, lägg på några grönsaksstavar och rulla ihop dem.
(Du kan eventuellt behöva fästa dem med en tandpetare)

Jag åt dessa tillsammans med lite rester av min blomkålssallad jag gjorde förra veckan, supergott!

 

vegan-zucchini sushi-rolls

 

English: Finally Monday again! A new week with new opportunities and challenges! I think it is important to have a positive attitude towards life. Instead of hanging yourself up on things like the weekend is over and too bad it’s Monday already, try to turn it into something positive and see all the opportunities instead of all the problems.

Nevertheless, I spent most of my weekend eating good food with good friends. On Saturday I was with my sister and had a lovely BBQ with my family. My sister gave me the most amazing bean burger I’ve ever eaten! I’ll try to cook them again soon so you can take part of the recipe! Until then, you will have to make do with my new favorite zucchini sushi, its absolutely amazing!

Raw zucchini sushi rolls

{ SERVINGS: 2 / TIME: 20 MINUTES }

INGREDIENTS:
100 gram soaked cashew nuts
1 tbsp apple cider vinegar
1 zucchini
1 carrot
1/2 cucumber
1/2 red pepper

DIRECTIONS: 
Soak 100 grams of dry cashew nuts preferably overnight if possible, but about 1 hour should be enough.
Mix the soaked cashews with apple cider vinegar until you have a creamy consistent.
Chop the vegetables into long rods and slice the zucchini in lengths using a cheese slicer.
Spread the cashew cream on the zucchini slices, add some vegetable sticks and roll them up.
(You may need to keep them together with a toothpick)

I ate them together with some left overs of my cauliflower salad I did last week, yummy!